Роскачество и Минпромторг создали ГОСТ традиционной русской кухни: 263+ блюда

Для популяризации русской кухни ведомства разработали проект стандарта на блюда, но у ресторанов останется возможность «авторского прочтения» меню.

Рабочая группа по популяризации русской кухни при Минпромторге вместе с Роскачеством подготовили ГОСТ традиционной русской кухни. Стандарт содержит рекомендации по приготовлению блюд.

Основная цель — дать четкое представление о традиционной русской кухне как движущей силы развития сферы индустрии питания внутри страны и одного из средств продвижения образа РФ.

«Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни», — сказал замминистра промышленности и торговли Роман Чекушов.

У ГОСТа нет цели устанавливать требования к составу актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться. Многие рестораторы используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создавая «авторское прочтение».

В последнее время вырос интерес к национальной кухне и локальным продуктам. Например, в Москве открылось несколько ресторанов русской кухни: «Машенька», «Притча», «Ёшки Матрешки», кафе «Культура встречи», ресторан «Традиция есть».